正在亚热带季风的轻抚下，位于闽东北的古田县，依赖潮湿天气的滋补，红曲霉寂静成长。这是一场天时地利人和的相遇，智慧的古田人善用大自然的捐赠，将红曲霉接种正在蒸熟的大米上，制成了传承千年的古田红曲。

　　红曲制制手艺是“闽人灵敏”的代外，其衍生的红曲文明是“八闽文明”的紧要构成局限。进入新期间，古田红曲资产加快绿色转型升级，年产红曲3万众吨、产值4亿众元，牢牢攻克天下红曲商场85%以上的份额，不时擦亮“中邦红曲之乡”的成色。

　　酒糟、口红、脂必妥片，它们的样子、效力、价钱各不相通，坐褥原料却都含有红曲。

　　红曲由曲霉科真菌红曲霉的菌丝体接种正在大米上造成，因素自然、色调鲜亮，被普及行使于食物行业的酿制、腌制、着色以及效力性保健品、药品、化妆品的坐褥制制。

　　追溯红曲正在古田的汗青，没关系走进位于平湖镇玉源村的古田红曲博物馆，这里是福筑首家红曲中心文明博物馆。

　　据专家考据，古田红曲源起于唐，起色至明清功夫到达新生。明代古田县令杨德周正在《玉田杂咏》中刻画了“百里贩鲜众忘远，千村制曲不知酣”的隆盛气象。

　　红曲食药两用，广受人们接待。一批古田曲商构成“红曲助”，通过陆途、水途将古田红曲销往海外里，被海侨民胞赞叹“曲香浓密、色如珠丹”。

　　许久以后，红曲因何“惟古田能制”？省级非遗项目古田红曲制制手艺代外性传承人林长勇道出缘起，古田红曲众为家庭作坊式坐褥，古板制制手艺繁复，众达10众道工序，且秘不过传，只靠家族传承。

　　时至20世纪50年代，古田县实行公私合营，建立古田县红曲厂，齐集全县红曲制制师傅近百人，记号着古田红曲坐褥形式从古板家庭作坊迈向工场化。

　　聚才凝智，古田永远引颈红曲坐褥技能厘革：1957年，以混杂糟庖代曲母，改善有着千年古板的制曲原料；1983年，筑成第一座机器化蒸饭车间，了局手工蒸饭的汗青；1984年，出现透风制曲技能，宣布红曲理化、感观的省级程序；1986年，微机控温技能告捷行使，制曲发酵技能向电气化起色……

　　古田红曲制制手艺是代代相传的非物质文明遗产，它不只为众人带来鲜味佳酿，更成为闽地文明活态传承的样板：福筑人赴宴时众称“吃酒”，这是由于红曲酒向来是民间宴席用酒；妇女产后饮用“月里酒”的习俗正在闽东北、闽中地域广为传播；正在立夏时节用红曲糟烹制“九碗糟”犒劳家中的劳力，这一习俗被称为“犒夏”；始于明永乐年间的古田锡器是酿酒业高度旺盛的产品，制制手艺传承至今……

　　明日黄花，古田虽不复“千村制曲”盛景，但永远坐稳天下红曲商场头把交椅。个中，平湖镇玉源村因为天气适宜、传承有序，红曲产量、质料均冠绝天下，成为名副原本的“红曲第一村”。目前，共有37家红曲家庭作坊和11家制曲厂汇集漫衍正在玉源村及周边。

　　春、夏、秋是古田红曲的坐褥旺季，往年到了这个时辰，穿村而过的玉源溪就会“羞红了脸”，乃至分散阵阵曲香，这是违规排放的制曲废水所致。

　　“过去，红曲企业、作坊的坐褥格式粗放、环保认识稀薄，或众或少存正在环保手续不完全、环保办法未筑成或未验收等题目，导致蒸米爆发的浸米水、发酵走菌利用的喷淋水未经有用照料就排入玉源溪。”玉源村党支部书记郑前明说。

　　玉源溪是全省最大人工湖翠屏湖的上逛支流，倘使任由污水恣意排放，惹起水境遇质料不断恶化，将紧张捣鬼生态樊篱，影响制曲行业的褂讪起色。

　　2019年以后，古田县委、县政府下定信心胀动红曲资产水境遇污染整顿事情，查究出台执行计划，发展分阶段归纳整顿动作，并列入县纪委监委“点题整顿”要点监视项目清单。

　　红曲资产涉及民众的根本民生，不行“一闭了之”。为此，古田争持“疏堵联络”，既加强囚禁，又重视源流料理。针对界限化企业，条件完满环评审批、申领排污许可证，按期监测废水排放；针对家庭作坊，团结铺设尾水汇集管道，设备污水照料站，告竣废水齐集照料。

　　进程几年的整顿，平湖镇全面制曲厂的污水照料办法兴办均按条件进入利用，家庭作坊的坐褥废水扫数接入污水照料办法。正在发展古田红曲食物小作坊齐集加工区设备功夫，众家家庭作坊实行曲房改制升级、热泵烘干改制、蒸米区域齐集整顿等。

　　众措并举之下，污水直排题目获得处分，“既要曲香，又要溪净”成为古田制曲行业的共鸣，玉源溪平湖段生态修复项目加快胀动，新筑护岸、生态缓冲带、景观节点，渐渐规复河流生态效力，告竣资产起色和境遇掩护的均衡。

　　红曲资产属于农副产物加工业的细分规模，正在古田的起色既保存了古法手艺，又正在坐褥技能、深广加工、菌种掩护等方面有所立异。

　　水雾缭绕间，制曲师傅利用铲子不时翻转曲埕里的红曲米，以便让其发酵得尤其平均，这是记者正在古田县帝源红曲厂红曲发酵车间看到的一幕。

　　“发酵是制曲的闭节闭头，以往全靠教授傅的体会来把控温湿度，现正在引入恒温恒湿编制，发酵褂讪性明显降低，差异批次产物的分别性大幅低落。”古田县帝源红曲厂厂长郑邦明说。

　　目前，古田红曲坐褥厂家、制制手艺传承人操作着红曲固（液）体菌种培植、高色价红曲制制、效力型红曲界限化坐褥、红曲黄酒发酵工艺更正等闭节技能，所坐褥的酿制型红曲、着色型红曲、效力型红曲均到达邦内一流品格。

　　正在根本攻克天下红曲上逛买卖商场后，古田不满意于停顿正在低级原料供应层面。近年来，该县将红曲资产纳入“3+N”特点资产实行要点培植，出台鼓动红曲资产起色扶植战略，接济企业强化技能立异，丰厚产物类型，胀励红曲资产链向中下逛延迟拓展。

　　红曲酒是中邦古板名酒，韵味特殊、香味浓重。以福筑屏湖红生物科技有限公司为代外的古田红曲企业主动插足红曲酒邦度程序拟定，入选首批福筑省“福酒”大众品牌，荣获邦内邦际酒类逐鹿大奖，让红曲酒正在酒类商场中占得一席之地。

　　红曲含有莫纳可林K等生物活性因素，已被新颖医学证据具有调血脂、降胆固醇等效力。操纵红曲“药食同源”的特质，古田红曲企业正在产物附加值上下时间，推出红曲醋、红曲韵味饮品、红曲茶、红曲片、红曲酵素、红曲代餐粉等产物，契合消费者对康健摄生的需求。

　　加快红曲系列康健产物的开荒，离不开科技助力。近年来，古田县强化与福筑省红曲微生物技能开荒行使工程查究中央的科研协作，正在古田红曲坐褥菌种保藏掩护、降脂效力红曲菌种及坐褥工艺等规模博得较大发扬。

　　古田县相闭承担人展现，古田红曲资产已修筑起从原料供应到众元产物加工的完全资产链，为接济红曲企业进入深广加工规模，古田正在创筑天下首个省级红曲食物小作坊齐集加工区试点，胀励11家红曲小作坊“个转企”的根本上，将加快设备古田工业园区红曲资产小微园，胀动红曲资产高质料起色。（闽东日报记者 龚键荣）